三國清三（オテル・ドゥ・ミクニ）

北海道増毛町の半農半漁の家に生まれ、中学卒業後に札幌の米店へ住み込みで働きながら夜間の調理師学校へ通った。20歳でスイス・ジュネーヴの日本大使館料理長となり、ジラルデ、トロワグロ、アラン・シャペルで修業。1985年に東京・四ツ谷で「オテル・ドゥ・ミクニ」を開いた、日本のフランス料理の第一人者。日本フランス料理技術組合を立ち上げて子どもの味覚教育にも長く取り組んでいる。その人がいま毎日のように出しているのは、粉も卵も使わないじゃがいものガレットや、にんじん1本のキャロットラペ。

「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフ。日本のフランス料理の第一人者。家庭で作れるレシピを毎日出し続けている。