CONNECTING...
ごきげん補給所
【プロはここが違う】鴨肉ローストの作り方｜シェフの火入れ解説

鴨料理

ジョージ吉田（日本・フランス料理シェフ）

【プロはここが違う】鴨肉ローストの作り方｜シェフの火入れ解説

  • 鴨むね肉
  • 塩
  • 黒胡椒
  • はちみつ
  • バルサミコ酢
ごきげんペアリング

オレンジかベリーのソースで。赤ワイン

買い出しヒント

鴨むね肉は冷凍で手に入る。皮目から弱火でじっくり脂を出す

コンシェルジュのおすすめ

生七味 60g / 茅乃舎

買ってよかった

生七味 60g / 茅乃舎

乾かさない、火を入れない七味。そばやうどんのつゆ、丼に、耳かき一杯だけ乗せる薬味です。

60g・1,155円（税込）

塩漬け生胡椒「黒の衝撃」50g / Cedar Farm

買ってよかった

塩漬け生胡椒「黒の衝撃」50g / Cedar Farm

乾かさずに塩に漬けたカンボジア・カンポット州の胡椒。粒のまま噛むと、プチッと弾けます。

▶YouTubeで見る

ジョージ吉田 のほかの作り方

ほかのシェフの「鴨料理」

このページをシェア

JP